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  • 商标名称:便宜坊
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  • 持有人:北京便宜坊烤鸭集团有限公司
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  • 商标属性:中华老字号
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公司简介

便宜坊创建于明朝永乐十四年(公元1416年),以经营 “焖炉烤鸭”而闻名,是商务部首批认定的“中华老字号”。焖炉烤鸭工艺特点是关着炉门烤制,由于鸭子烤制过程不见明火,既保证出炉的烤鸭皮酥肉嫩,口味鲜美,又保证烤鸭表面无杂质,有益健康。2008年“便宜坊焖炉烤鸭技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。 

      烤鸭始于南宋。《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后,烤鸭传到北方,它就由民间小吃变为宫廷美味。清朝满族官员更喜欢吃烤鸭,烤鸭是宴席上不可少的珍品。 
       在明成祖朱棣迁都北京之后的永乐十四年(1416),一位姓王的南京人跟随明朝官员到了北京,在北京菜市口米市胡同开了家小作坊,用焖炉烤制鸡鸭等食品。由于这家没有字号的小作坊烤制的鸡鸭加工考究,味道鲜美,价钱便宜,深受达官显贵的欢迎。 
       明代嘉靖三十年(1551),兵部员外郎杨继盛因与奸相严嵩有矛盾,遭到严嵩陷害。杨继盛气愤难平,下朝后一路溜达到菜市口米市胡同。忽然闻到扑鼻的香气,一看原来是家小饭店。随即进去点了烤鸭等酒菜。吃过后结帐时发现价钱非常便宜,就询问叫什么店名?老板连忙上前作揖说道:“小店以方便宜人为宗旨,还没有取名呢!”此时的杨继盛已被烤鸭的美味冲散了心中的烦闷,就让老板取来文房四宝,一挥而就了三个大字“便宜坊”。老板精心制作了匾额,悬挂在门庭。此后,便宜坊就名声远播。到清代,便宜坊已是京城著名饭庄。便宜坊的焖炉烤鸭便成了北京烤鸭的鼻祖。 
       到了清代,便宜坊已发展成为著名饭庄,其经营的焖炉烤鸭更是享誉京城,朝廷也经常差人将便宜坊的焖炉烤鸭送进宫内。不仅皇帝爱吃焖炉烤鸭,朝廷的一些官员每宴封疆大吏、会议等,也都要吃烤鸭。《都门琐记》中有载“北京膳填鸭,有至八九斤者,席中心必以全鸭为主菜,著名者为‘便宜坊’”。当时一些外国人,如美国人安格联在《北京杂志》中述:昔日在游历北京名胜风景,品尝多种风味之后,认定便宜坊之焖炉烤鸭为:“京中第一”。 
       到清代道光七年(1827),在这家“便宜坊”学徒的山东荣成县人孙子久满徒出师。孙子久善于动脑筋,帮助王掌柜提高了焖炉烤鸭技术,逐渐形成了以烤鸭为龙头,以鲁菜为基础,集各家菜系精华为一体的经营特色,使得生意越来越好。后来王掌柜因为儿子患重病需要治疗,就将小作坊转让给孙子久。 
       由于孙子久经营有方,到咸丰五年(1855),在前门外鲜鱼口街正式开设了便宜坊烤鸭店。这家烤鸭店不断改进焖鸭技术,生意非常红火,深得食客的欢迎,就连慈禧还多次食用便宜坊的焖炉烤鸭。据《都门琐记》记载:当年的慈禧“席之必以全鸭(指烤鸭)为主菜,著名为便宜坊。” 
       北京烤鸭的原料是北京填鸭,称作“南炉鸭”。这种鸭的祖籍在南方,明代永乐年间随漕运来北京,繁殖于京东潮白河一带,故有“白河蒲鸭”之称。后来迁至京西玉泉山放养,逐渐培育成今日的良种北京鸭。北京鸭的养育方法是采用人工填喂的办法,故称北京填鸭。这种填鸭的生长期较短,只需两个月左右就发育成5~7斤重。孵育出的小鸭在一个半月之内,在鸭圈里自由取食,后来的半个月则由人工填喂,每隔6小时填喂一次,每昼夜填喂4次。这种鸭子要在60天内长到5斤以上,其肉质才算较好的。据说以5斤4两到6斤的鸭子烤出来质量最好,而在一些小餐馆的烤鸭,却达不到这个标准,一般是用三四斤重的鸭子。 
       烤制前,将宰杀的鸭子煺毛、洗净后,取出内脏,再在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,然后在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干。烤制前在鸭膛内灌入开水,等鸭子烤熟后才倒出开水。 
       焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低,烤出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,肥而不腻。便宜坊烤鸭店的焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”,是环保型烤鸭。鸭子表面受热均匀、耗油量小,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象。鸭子烤成后色泽红亮,外皮酥,内层嫩,肥瘦适中,不柴不腻,入口即化。 
       烤熟的鸭子要切片上桌。切片技术要求很高,每只鸭要片出108~120片左右(其中皮肉均有的至少要有80%),鸭片呈杏叶状,大小一致、薄厚均匀,片后鸭架子干净整齐。佐餐的辅料是葱段、黄瓜条和甜面酱。主食则为荷叶饼或空心烧饼。名烤鸭店的厨师会单独翩出9片鸭皮,单独放在一个盘中,鸭皮吃到口里是酥的,而制作不好的烤鸭,鸭皮就咬不动。这也是显示烤鸭质量的一种手段。 
       吃烤鸭是很有讲究的。吃烤鸭时,要先把一张荷叶饼放在小吃盘里,夹上几片烤鸭肉,蘸上甜面酱,加上几根葱白,然后把薄饼卷起来吃,油而不腻,酥脆爽口。
2006年3月19日,为使有近600年历史的北京乃至中国餐饮业最古老、且尚未间断的“传统手工技能”、堪称中华餐饮文化瑰宝的“焖炉烤鸭”技艺得到保护,世代传承,便宜坊集团在全行业率先以焖炉烤鸭技艺申请了“非物质文化遗产保护”。
营养成分:
鸭肉
营养成分:鸭肉的营养价值很高,其蛋白质含量比畜肉含量高,脂肪、碳水化合物含量适中,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。此外,还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。
食疗作用:鸭肉性微寒,味甘咸,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。
黄瓜
营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等。
食疗作用:黄瓜性凉味甘,具有清热解毒的功效,有助于降低胆固醇,对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效,可滋润皮肤,防治毛孔堵塞。

营养成分:膳食纤维、钙、淀粉质、果糖、葡萄糖、蔗糖、多种低聚糖。
食疗作用:葱味辛,性温,有消肿、解毒、发汗、驱风等功效,能促进消化,增进食欲,止呕吐以及治疗胃部胀满和胸膈不适。同时也可振奋神经,有助促进汗腺排汗的功能,防治伤风感冒。
商标释义

便宜坊创建于明朝永乐十四年(公元1416年),以经营 “焖炉烤鸭”而闻名,是商务部首批认定的“中华老字号”。焖炉烤鸭工艺特点是关着炉门烤制,由于鸭子烤制过程不见明火,既保证出炉的烤鸭皮酥肉嫩,口味鲜美,又保证烤鸭表面无杂质,有益健康。2008年“便宜坊焖炉烤鸭技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。
经营理念
企业荣誉
领导人风采

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